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地球環境を真剣に考えるなら、我慢から逃げないこと。

「日本は物質的に豊かになってから、つつましい食事から離れていきました。家庭でも毎日のようにレストランのようなごちそうを食べるのが当たり前となり、すっかり贅沢（ぜいたく）をすることに慣れていったのです。女性も遅くまで外で仕事する時代になって、昔のように時間をかけて食卓いっぱいに手料理を並べるなんてことが難しくなり、外で惣菜（そうざい）などを買うようになってしまった。それでは後ろめたさが残るし、本当の解決にはならないんですね。料理することに意味があるからです。料理は人間の創造の始まりで、人間だけが料理する。人間らしくいるためには、料理することをやめてはいけません」

　そんな現代の日本人の食に対する意識を心配する土井先生が示したのが「一汁一菜」という食事スタイル。著書の『一汁一菜でよいという提案』は「一汁三菜を作らなければ手を抜いていると思われる」という思い込みを、家で食事を作る人からスラリと剝がしてくれた画期的な本として評判を呼びました。
「人間がごきげんに生きていくには、自分を整えることが大切です。『整える』とは、休息して、心を休めて、エネルギーを摂取して、次に備えること。掃除をして片付けてきれいにすることも『整える』です。それは滞らず循環するために必要なことですね。たとえ忙しい日々でも、必要なのが料理すること。家庭料理は無償の行為、お金と関わらないところに人間にとって大切なものがあるんです。料理することが大事なんですから、できないことはやらない。一汁一菜、汁飯香（しるめしこう）で十分です。それでは栄養摂取が心配っていう人もいますが、そんなことはまったくありません。例えば、みそ汁を具だくさんにすることで栄養のバランスが取れるんですね。心配どころか実践すれば健康になれて、自然にダイエットもできるんです。みそ汁には何を入れてもいいんですよ。冷蔵庫に余っている食材を使いきることで食品ロスの削減にもつながります。それで余裕のある日には、食べたいものを１品作ればいいんです。無理しないで、お料理をする人がニコニコしていることが一番大切なんです」